भारत में कई प्रकार की दालें प्रयोग की जाती हैं। दालें अनाज में आती हैं। इन्हें उगाने वाली उपज को दलहन कहा जाता है। दालें हमारे भोजन का सबसे महत्वपूर्ण भाग होती हैं। दुर्भाग्यवश आज आधुनिकता की दौड़ में फास्ट फूड के प्रचलन से हमारे भोजन में दालों का प्रयोग घटता जा रहा है, जिसका दुष्प्रभाव लोगों, विशेषकर बच्चों एवं युवा वर्ग के स्वास्थ्य पर पड़ रहा है। दालों की सर्व प्रमुख विशेषता यह होती है कि आँच पर पकने के उपरांत भी उनके पौष्टिक तत्व सुरक्षित रहते हैं। इनमें प्रोटीन और विटामिन बहुतायत में पाए जाते हैं। इनमें से कुछ प्रमुख दालें हैं:

• अरहर दाल
• मूंग दाल
  • मूंग साबुत
  • मूंग छिलका
  • मूंग धुली
• उड़द दाल
  • उड़द साबुत
  • उड़द छिलका
  • उड़द धुली
  • हरी उड़द
• चना दाल
• मसूर दाल
  • मसूर साबुत
  • मसूर धुली या मलका मसूर
• चने
  • काले चने
  • काबुली चने या छोले
• राजमां
  • राजमां लाल
  • राजमां चितरा
  • राजमां जम्मू
• मोठ दाल
• लोभिया दाल

अन्य

In Indian cuisine, dal, paruppu, or pappu are dried, split pulses that do not require soaking before cooking. India is the largest producer of pulses in the world. The term is also used for various soups prepared from these pulses. These pulses are among the most important staple foods in South Asian countries, and form an important part of the cuisines of the Indian subcontinent.