In cooking, a sauce is a liquid, cream, or semi-solid food, served on or used in preparing other foods. Most sauces are not normally consumed by themselves; they add flavor, moisture, and visual appeal to a dish. Sauce is a French word taken from the Latin salsa, meaning salted. Possibly the oldest recorded European sauce is garum, the fish sauce used by the Ancient Romans, while doubanjiang, the Chinese soy bean paste is mentioned in Rites of Zhou in the 3rd century BC.

சுவைச்சாறு (Sauce) என்பது சமையலில் தயாரிக்கப்படும் உணவின் துணை உணவாகும். இதில் பல வகைகள் இருக்கின்றன. அவை நாட்டுக்கு நாடு வேறுபடுகின்றன. ஒவ்வொரு நாட்டு உணவு கலாச்சாரத்திற்க்கும் ஏற்ப, இவையும் வேறுபடுகின்றன. தமிழில் இவ்வாறு வேறுபடும் துணை உணவுகளை, வெஞ்சனம் என்று அழைப்பர். திட உணவுப் பொருளுடன் கலந்து உண்ணப் பயனாகும் இனிப்பு அல்லது காரம் சுவையுடைய பசைக்கலவையையே, சுவைச்சாறு என்கிறோம். பிரித்தானியர்கள் இந்தியாவை ஆண்ட பொழுது, இந்த உணவின் தாக்கத்தால், சில உணவு மாற்றங்கள் அவர்கள் உணவில் ஏற்பட்டன. அம்மாற்றத்தில் இணைந்த இந்த சுவைச்சாறு வகைகளும் அடங்கியுள்ளன.